面館經營技巧

　　面館經營技巧

　�。�1）首先要選好店址

　　選擇從事餐飲行業，選擇一個好的店面是成功的最關鍵因素。面館店最好選擇在學校周邊寫字樓附近，將你的主要目標消費者定位在上班族或者學生，他們的午餐消費應該是最大的收入來源。

　�。�2）口味決定一切

　　這個不用多說，開一家面館當然要在味道上取勝別家，要抓住顧客的胃，讓他們真正的喜歡上你家面的味道方才算成功。請個好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因為名聲在外，二是沒有競爭。

　�。�3）店面大小也是關鍵

　　不要小看開一家面館的環境店面，它有著舉足輕重的地位，舒適的餐飲環境能夠讓眾多消費者愿意前來。面館的店面無需太大，有個30-40平方就很不錯了，一來可以降低租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧不會空空蕩蕩，別忘了客走旺家。

　　面館管理技巧

　�。�1）保持面館環境衛生與清潔

　　環境的衛生與清潔、是從事餐飲業的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整個面館不油膩，給客人清潔的用餐環境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發生機會，對于政府食品法規要求的，也做好工作。

　�。�2）快速的餐飲供應

　　現代的人處于緊張的工業社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家面館當客人奌好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準備工作最為重要，快速的餐飲供應可以提高面館營業收入，當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當，是無法即時的供應客人需求，人員安排是最為重要，什么人做什么事。

　�。�3）穏定用餐品質

　　每個人從出生到長大，有一定的生長過程、生長環境，所以用餐習慣自然各不相同，一個客人每次奌相同的餐奌，是他喜歡這道菜、他合味口，所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家面館對一個產品，是不能輕易去改變他的制作工藝。